ENVI | BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN EL MANEJO DE RESTAURANTES Y CENTROS AFINES

CURSO VIRTUAL INTERNACIONAL

INICIO

4º Sábado de cada mes

DURACIÓN

2 Meses

MATRICULA

$32.00 USD

Generalidades sobre la BPM
Historia de las BPM – Evolución
Compromiso de la Gerencia (Política de Calidad de los Establecimientos)
Objetivo y Campo de Aplicación Normas de Referencia Internacional
Comité de Aseguramiento de la Calidad
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?
El Personal
Principales aspectos
Medidas Higiénicas del Personal
Procedimiento de lavado de las manos
Instalaciones
Ubicación y exclusividad
Consideraciones del diseño
Instalaciones físicas: piso, pared, puertas y ventanas, sistema de ventilación, iluminación, etc
Operaciones y Controles Sanitarios
Limpieza y desinfección
Elementos necesarios para la limpieza y desinfección
Método de aplicación Control de plagas
Programa de manejo integrado de plagas
Disposición de residuos

Equipos y Utensilios
Diseño y material de los equipos y utensilios
Producción y Proceso
Controles durante la elaboración (materia prima, insumos e ingredientes)
Consideraciones en las operaciones de manufactura
Los Procedimientos Estándares - POE
Definición
Elementos de las POE: Codificación, Objetivo, Alcance, Responsabilidad, Terminología, Referencias, Actividad y Registros
El CODEX ALIMENTARIUS – POE: control de documentos, mantenimiento preventivo, calibración de instrumentos, capacitación, manejo de reclamos, recuperación de productos, control de proveedores, control de transporte
Los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento - POE
Higiene del personal
Limpieza y definición
Control de plagas
Manejo del agua
Control de productos químicos
Control de residuos

Generalidades sobre la BPM
Historia de las BPM – Evolución
Compromiso de la Gerencia (Política de Calidad de los Establecimientos)
Objetivo y Campo de Aplicación Normas de Referencia Internacional
Comité de Aseguramiento de la Calidad
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?
El Personal
Principales aspectos
Medidas Higiénicas del Personal
Procedimiento de lavado de las manos
Instalaciones
Ubicación y exclusividad
Consideraciones del diseño
Instalaciones físicas: piso, pared, puertas y ventanas, sistema de ventilación, iluminación, etc
Operaciones y Controles Sanitarios
Limpieza y desinfección
Elementos necesarios para la limpieza y desinfección
Método de aplicación Control de plagas
Programa de manejo integrado de plagas
Disposición de residuos

Equipos y Utensilios
Diseño y material de los equipos y utensilios
Producción y Proceso
Controles durante la elaboración (materia prima, insumos e ingredientes)
Consideraciones en las operaciones de manufactura
Los Procedimientos Estándares - POE
Definición
Elementos de las POE: Codificación, Objetivo, Alcance, Responsabilidad, Terminología, Referencias, Actividad y Registros
El CODEX ALIMENTARIUS – POE: control de documentos, mantenimiento preventivo, calibración de instrumentos, capacitación, manejo de reclamos, recuperación de productos, control de proveedores, control de transporte
Los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento - POE
Higiene del personal
Limpieza y definición
Control de plagas
Manejo del agua
Control de productos químicos
Control de residuos