CURSO VIRTUAL INTERNACIONAL

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN EL MANEJO DE RESTAURANTES Y CENTROS AFINES

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4º Sábado de cada mes

DURACIÓN

2 Meses

MATRICULA

$32.00 USD

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Módulos:

  1. Generalidades sobre la BPM
    Historia de las BPM – Evolución
    Compromiso de la Gerencia (Política de Calidad de los Establecimientos)
    Objetivo y Campo de Aplicación Normas de Referencia Internacional
    Comité de Aseguramiento de la Calidad
    ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?
  2. El Personal
    Principales aspectos
    Medidas Higiénicas del Personal
    Procedimiento de lavado de las manos
  3. Instalaciones
    Ubicación y exclusividad
    Consideraciones del diseño
    Instalaciones físicas: piso, pared, puertas y ventanas, sistema de ventilación, iluminación, etc
  4. Operaciones y Controles Sanitarios
    Limpieza y desinfección
    Elementos necesarios para la limpieza y desinfección
    Método de aplicación Control de plagas
    Programa de manejo integrado de plagas
    Disposición de residuos
  1. Equipos y Utensilios
    Diseño y material de los equipos y utensilios
  2. Producción y Proceso
    Controles durante la elaboración (materia prima, insumos e ingredientes)
    Consideraciones en las operaciones de manufactura
  3. Los Procedimientos Estándares - POE
    Definición
    Elementos de las POE: Codificación, Objetivo, Alcance, Responsabilidad, Terminología, Referencias, Actividad y Registros
    El CODEX ALIMENTARIUS – POE: control de documentos, mantenimiento preventivo, calibración de instrumentos, capacitación, manejo de reclamos, recuperación de productos, control de proveedores, control de transporte
  4. Los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento - POE
    Higiene del personal
    Limpieza y definición
    Control de plagas
    Manejo del agua
    Control de productos químicos
    Control de residuos
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